Il s'agit d'une question qui suscite toujours l'intérêt des gastronomes, de Naples à New York. Quelle pizza peut être la meilleure du monde ? La réponse à cette interrogation repose sur divers critères, allant des ingrédients à la technique de préparation, en passant par les recettes traditionnelles. Plongeons-nous dans la merveilleuse cuisine italienne et ses innombrables pizzas.
La première référence écrite à la pizza date du 997 après J.-C. à Gaète, en Italie, mais son origine se perd dans les méandres de l'histoire. Auparavant, la pizza était une assiette comestible en forme de galette de pain. L'introduction de la tomate dans la cuisine italienne au XVIe siècle a marqué le véritable début de l'ère de la pizza moderne.
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De nombreuses variantes régionales se sont développées au fil des siècles. Cependant, la pizza napolitaine et la pizza romaine sont deux styles distincts et toujours controversés.
La pizza napolitaine est connue pour sa pâte à pizza moelleuse et épaisse, sa sauce tomate parfumée intensément et son fromage mozzarella fondant. En général, elle est cuite au feu de bois, ce qui lui donne un goût unique.
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La pizza romaine se distingue par sa pâte extrêmement fine, croustillante et parfois légèrement brûlée. De plus, les garnitures peuvent varier et inclure une variété de fromages, de viandes et de légumes frais.
La sélection des ingrédients est le premier pas vers la recherche de la meilleure pizza au monde. Chaque ingrédient, des tomates fraîchement cueillies à la mozzarella di bufala, doit être de la plus haute qualité. Pour la pâte à pizza, de nombreux pizzaiolos recommandent l'utilisation de farine de blé italienne, d'huile d'olive extra vierge, de levure de bière et de sel marin.
Le fromage doit être frais et onctueux, et la sauce tomate doit être faite à partir de tomates mûries au soleil, bien équilibrées entre douceur et acidité. Les garnitures comme le jambon, le chorizo, les artichauts, les olives et d'autres doivent être fraîches et de première qualité.
La façon dont la pizza est cuite est tout aussi importante que les ingrédients qu'elle contient. La pizza la plus traditionnelle et la plus respectée est celle cuite au feu de bois. Pour éviter d'altérer le goût de la pizza, le bois utilisé doit être sec et exempt de produits chimiques. La cuisson au feu de bois donne à la pizza une saveur fumée distinctive et une croûte croustillante et moelleuse.
Cependant, certains pizzaiolos préfèrent le four électrique parce qu'il est plus pratique et efficace. La pizza est cuite de manière uniforme et constante grâce à un contrôle précis de la température.
L'art du pizzaiolo est la touche finale, l'essence de la pizza. Le goût final d'une pizza est fortement influencé par sa capacité à pétrir la pâte, à étaler la sauce, à répartir les garnitures et à contrôler le four. Un bon pizzaiolo sait comment équilibrer les ingrédients afin de créer une harmonie de saveurs.
Chaque ville possède ses propres spécialités telles que la pizza calzone farcie à Naples, la pizza blanche avec de la crème fraîche et des lardons à Rome et la pizza margherita, qui est un classique très apprécié.
Il est difficile de qualifier une pizza de la meilleure du monde. Est-ce la pizza napolitaine traditionnelle, la croustillante romaine ou une autre variété locale ? La meilleure pizza peut être celle qui rappelle un moment précieux ou un endroit cher à votre cœur.
N'est-ce pas la partie la plus importante de la quête culinaire : la recherche, le goût, le plaisir et la répétition? Quelle pizza, selon vous, est la meilleure au monde ?
